Yaprak Sarma Neden Dağılır? En Sık Yapılan 6 Hata

Yaprak sarma zor değil ama affetmiyor. Bir adımı atladığınızda sonuç hemen belli oluyor: tencerede açılan sarmalar, lapa olmuş pirinç, ya da çiğnenemeyen sert yaprak.

Yıllar içinde en sık gördüğüm altı hata ve çözümleri.

1. Yaprağın tuzu alınmamış

Salamura yaprak tuzlu suda bekletilerek satılıyor. Doğrudan kullanırsanız sarma yenemeyecek kadar tuzlu oluyor ve içine tuz koymadığınız halde bu böyle.

Çözüm: Yaprakları sıcak suda 15-20 dakika bekletin, suyu bir kez değiştirin. Emin olmak için bir yaprağın ucunu tadın. Hâlâ tuzluysa bir 10 dakika daha bekletin.

2. Sert yaprak kullanılmış

Her salamura yaprağı sarmalık değil. Geç toplanmış, damarları kalınlaşmış yapraklar pişse de yumuşamıyor.

Çözüm: Yaprağı elinizde açın. Yırtılmadan açılıyor, damarları belli belirsiz görünüyorsa iyidir. Kalın damarlı olanları ayırın, onları tencerenin dibine serin — sarmaların yapışmasını önler.

3. Yanlış pirinç

Kırık pirinç ya da pilavlık pirinç pişerken tanesini kaybediyor ve harç lapa oluyor.

Çözüm: Baldo pirinç kullanın. Baldo tanesini koruyor. Pirinci önce yıkayıp 20 dakika ılık suda bekletin — bu, pişerken eşit şişmesini sağlıyor.

4. Çok sıkı ya da çok gevşek sarılmış

Pirinç pişerken şişiyor, hacmi neredeyse ikiye katlanıyor. Sarmayı sıkı sararsanız yaprak yırtılıyor; gevşek sararsanız açılıyor.

Çözüm: Harcı yaprağın alt üçte birine, bir kalem kalınlığında yerleştirin. Önce alttan bir tur çevirin, sonra iki yanı içe katlayın, sonra yukarı doğru sarın. Kalınlık parmak inceliğinde olmalı, boyu bir kalem uzunluğunda.

Harç miktarı: küçük bir yaprakta bir çay kaşığı, orta boyda bir tatlı kaşığı.

5. Üstüne ağırlık konmamış

Bu en sık atlanan adım. Kaynayan su sarmaları hareket ettiriyor, birbirine çarpan sarmalar açılıyor.

Çözüm: Sarmaları tencereye sıkı sıkı, yan yana dizin. Aralarında boşluk kalmasın. Üzerine ters çevrilmiş bir tabak koyun, tabağın üstüne de küçük bir ağırlık. Sarmalar böylece sabit kalıyor.

6. Sıcakken tencereden alınmış

Sarma piştiği anda en kırılgan halinde. Sıcakken almaya kalkarsanız elinizde dağılıyor.

Çözüm: Ocaktan aldıktan sonra tencerede, kendi suyunda soğumaya bırakın. En az iki saat. Soğudukça sıkılaşıyor ve tadı oturuyor.

Zeytinyağlılar zaten ertesi gün daha lezzetli oluyor. Misafiriniz varsa bir gün önceden yapın.

Bonus: kaç dakika pişer?

Kısık ateşte, kapağı kapalı, yaklaşık 45 dakika. Kontrol için ortadaki bir sarmayı alıp kesin — pirinç tanesi diriliğini korumuş ama çiğ değilse hazırdır.

Suyu bittiğinde pişmesi de bitmiş olmalı. Suyu erken biterse sıcak su ekleyin, soğuk su pişmeyi durduruyor.

Kendiniz yapmaya vaktiniz yoksa: bir kilo sarma yaklaşık üç saat sürüyor. Yaprak sarma sayfasından sipariş verebilirsiniz — tanesi tek tek elde sarılıyor.