Börek Nasıl Dondurulur ve Saklanır? Tam Rehber

"Bu kadar böreği ne yapacağım?" diye soruyorsanız cevap genellikle buzluk. Ama her börek dondurulmuyor ve dondurulanların da bir yöntemi var.

Hangi börek dondurulur?

Dondurulur: Su böreği, sigara böreği, kol böreği, muska böreği, çiğ börek hamuru, kuru mantı.

Dondurulmaz: Zeytinyağlı yaprak sarma, yoğurtlu servis edilen her şey, şerbetli tatlılar.

Sarmanın dondurulmama sebebi yaprağın hücre yapısı. Donan su kristalleri yaprağın dokusunu parçalıyor, çözüldüğünde yaprak dağılıyor ve içindeki pirinç dışarı çıkıyor.

Baklava dondurulabilir ama şerbeti dökülmeden önce. Şerbetli baklava donunca şerbet kristalleşiyor ve çözüldüğünde tadı bozuluyor.

Çiğ mi dondurmalı, pişmiş mi?

İkisi de olur ama sonuçları farklı.

Çiğ dondurma daha iyi sonuç veriyor. Börek buzluktan çıkıp doğrudan fırına giriyor ve ilk kez o an pişiyor. Doku ilk günkü gibi oluyor. Sigara böreği ve muska böreği için en iyi yöntem bu.

Pişmiş dondurma pratiklik sağlıyor. Isıtma süresi kısa ve hazır sıcak börek elde ediyorsunuz. Su böreği için bu daha uygun çünkü çiğ su böreği dondurulduğunda haşlanmış yufkalar birbirine yapışıyor.

Doğru paketleme

Buzluk yanığı (freezer burn) böreğin en büyük düşmanı. Kuru ve beyazımsı lekeler halinde beliriyor ve o bölgenin tadı gidiyor. Sebebi: havayla temas.

Yöntem:

1. Böreği dilimleyin. Bütün halde dondurulan böreği sonra ayırmak imkânsız.
2. Dilimleri tek kat halinde bir tepsiye dizin, iki saat buzlukta bekletin. Bu ön dondurma, dilimlerin birbirine yapışmasını önlüyor.
3. Donmuş dilimleri streç filmle tek tek sarın.
4. Sarılmış dilimleri kilitli buzluk poşetine koyun, poşetin havasını olabildiğince boşaltın.
5. Poşete tarih yazın. Bu adımı herkes atlıyor ve üç ay sonra buzlukta ne olduğu bilinmeyen paketler oluyor.

Ne kadar dayanır?

Çözdürme: yapmayın

Bu, en önemli kısım. Donmuş böreği çözdürmeyin.

Çözülen börek içindeki buz kristalleri suya dönüşüyor ve o su yufkayı ıslatıyor. Fırına giren ıslak börek pişmiyor, haşlanıyor.

Doğrusu: donmuş böreği doğrudan fırına verin. Sadece sıcaklığı biraz düşürün ve süreyi uzatın.

• Pişmiş su böreği: 170°C, folyo kapalı, 20-25 dakika
• Çiğ sigara böreği: doğrudan kızgın yağa ya da 190°C fırında 18-20 dakika
• Kuru mantı: doğrudan kaynar suya, normal süreye 2 dakika ekleyin

Buzdolabında saklama

Buzdolabında börek ağzı kapalı kapta durmalı, tabakta streçle değil. Streç boreğin üstünü terletiyor ve o nem yufkayı yumuşatıyor.

Cam kapaklı kaplar en iyisi. Metal kaplar buzdolabı kokusunu geçiriyor.

Börek soğumadan kaba koymayın. Sıcak börek kapta buhar yapıyor, o buhar yoğuşup böreği ıslatıyor. Tamamen soğumasını bekleyin.

Bu rehberdeki yöntemler gönderdiğim bütün ürünler için geçerli. Her ürünün kendi sayfasında ayrıca saklama notu var; sipariş kutusunun içinde de tarif kartıyla birlikte geliyor.